PROCESOS DE PRODUCCIÓN ARTESANAL DE NUESTRAS CERVEZAS PREMIUM

... la cerveza artesanal ha tenido un importante crecimiento

en todo el mundo debido a sus cualidades como bebida y alimento, evitando la utilización de conservantes artificiales

o la incorporación de productos químicos, manteniendo

así cualidades medicinales y alimenticias de los

productos naturales empleados para su elaboración, distinto

a las cervezas industriales que alteran  cualidades para

la aceptación masiva del producto en desmedro de

propiedades originales del producto ...

Insumos:

Los principales insumos necesarios para la elaboración de la cerveza artesanal, son el agua potable (95%), la cual

se debe tratar para ponerla en condiciones físico químico aptas para su uso (decloración y ósmosis inversa o

similar);  malta, la cual se recibe en bolsas de 35 Kg consumiendo unos 700 Kg por mes aproximadamente.

El resto de los insumos son de muy bajo volumen y su uso se mide en gramos en el mes (lúpulo, levaduras,

clarificantes).

 

Además, se utilizan otros insumos de apoyo a la producción de la cerveza, necesarios para la misma y para el envasado.

Como ser el Dióxido de carbono, botellas, etiquetas, tapas corona y desinfectantes para las botellas  y maquinaria.

 

Molienda de granos:

Al momento de la producción, se molerán los granos, en cantidad necesaria para el batch inmediato a elaborar.

Se prevé un máximo de 1500 Kg de malta de guarda en el lugar.

 

Maceración:

Se introducen los granos molidos en el interior de una olla de 1100 litros de capacidad, luego se le incorpora el

agua a la temperatura adecuada, proveniente de recipiente donde ya se encuentra caliente. Luego de una hora

aprox. de estar macerándose el grano, se extrae el mosto resultante separándolo completamente de los granos.

Se utilizan circuito cerrado de aceite térmico atóxico para lograr la temperatura del agua.

 

Cocción:

El mosto obtenido de la maceración, se procede a colocar en una olla de aproximadamente 1100 litros y se lo hierve durante aproximadamente una hora, incorporando el lúpulo en el mosto. Cave destacar que durante el proceso de hervido, se logra la esterilización del mosto y que el lúpulo es un desinfectante y conservante natural, utilizado en medicina.

Cumplido el tiempo apropiado de hervor, se separa el mosto de los sedimentos y se enfría bruscamente por medio de un intercambiador de temperatura de placas o de contra corriente.

Se utilizan circuito cerrado de aceite térmico atóxico para lograr la temperatura del  mosto.

 

Fermentación y maduración

Inmediatamente luego de llevar al mosto a temperatura de fermentación y colocado en el recipiente fermentador

cónico, se le incorpora la levadura, iniciando de este modo la fermentación. Al cabo de una semana, cuando se

termina la fermentación, se extrae la levadura del recipiente (la cual es reutilizada) para iniciar de este modo el

 periodo de maduración de la cerveza “verde” incorporándole algún clarificante, lo cual obliga a que se produzca la sedimentación de las partículas de mayor tamaño. Ésta etapa del proceso dura aproximadamente una o dos

semanas.

 

Carbonatación:

La carbonatación de la cerveza, consiste en incorporarle gas carbónico, lo cual se logra colocando el líquido en un recipiente a presión y a muy baja temperatura sin llegar a congelarse. Esto se logra entre seis y veinticuatro horas bajo estas condiciones.

 

Envasado:

Se realizará el envasado en botellas de 354 y 660 cm³ nuevas de vidrio no retornables.

Luego de introducirse la cerveza fría en la botella, se coloca una tapa corona y se procede a la limpieza final externa de la botella y a su etiquetado. Posterior a esto, la cerveza puede quedar a temperatura ambiente teniendo una fecha de vencimiento que ronda los seis meses a partir de su envasado.

 

Movimientos:

Todos los movimientos del mosto y la cerveza se hacen por cañería de acero inoxidable AISI 304 y manguera sanitarias Dunlop utilizada en las bodegas y con bombas de acero inoxidables sanitarias.

 

Equipamiento de producción

La totalidad del equipo para producir la cerveza, es de acero inoxidable AISI 304 con soldadura sanitaria.

Se garantiza en Uelts que la totalidad de la superficie que entra en contacto con el mosto o la cerveza es de acero inoxidable.

 

Equipamiento de apoyo:

Se utiliza exclusivamente como equipos de apoyo, equipos para generar frío, necesarios para controlar la temperatura durante la fermentación y la carbonatación.

 

Subproductos:

Todos los granos utilizados como las levaduras que se descartan, se secan y se venden como complemento de alimentos para animales de granja o corral. Todos los subproductos generados no se almacenarán en el lugar y serán trasladados en bolsas de 35 Kg aprox. en camioneta el día posterior a la elaboración o descarte.

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